新疆燒烤為其民族的飲食特色之一, 主要別於其他燒烤不同之處是在燒烤好的食物中加入『孜然』等香料，並使用木炭燒烤，讓接受木炭燒烤後的食物具備獨特的燒烤風味且讓人食後回味無窮。
　
『孜然』，又名安息茴香，來自中亞、伊朗一帶，是新疆維吾爾族料理時常用的香料，具有醒腦通脈、降火平肝等功效，能祛寒除濕，理氣開胃，袪風止痛。
很難形容孜然的味道。強烈，但是不是嗆鼻；暖身，但是不辣喉。它主要用於調味,提取香料等. 是燒,烤食品必用的上等佐料,口感風味極為獨特,富有油性,氣味芳香而濃烈. 孜然也是配製咖哩粉的主要原料之一.
　
功效
用孜然加工牛羊肉,可以怯腥解膩,並能令其肉質更加鮮美芳香,增加人的食慾,。對消化不良,胃寒疼痛,腎虛便頻均有療效. 用孜然調味菜餚還能防腐殺菌.